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सफेद धारियों को मोटे तौर पर विभाजित किया गया है: सामने के पैर (सामने का भाग), मध्य भाग, और पिछले पैर (पिछला भाग)।

अगले पैर (सामने का भाग)

मांस की सफेद पट्टियों को मांस की मेज पर सफाई से रखें, सामने से पांचवीं पसली को काटने के लिए एक छुरी का उपयोग करें, और फिर पसलियों के सीम को अच्छी तरह से काटने के लिए एक हड्डी चाकू का उपयोग करें। सटीकता और साफ़-सफ़ाई आवश्यक है.

मध्य भाग, पिछले पैर (पिछला भाग)

टेलबोन और रीढ़ की हड्डी के बीच के दूसरे जोड़ को काटने के लिए छुरी का उपयोग करें। चाकू सटीक और शक्तिशाली हो इस पर ध्यान दें। मांस के एक टुकड़े को चाकू से काट लें जहां सूअर का पेट पिछले कूल्हे की नोक की सतह से जुड़ा हुआ है, ताकि यह सूअर के पेट से जुड़ा हो। टेलबोन, बैक टिप और सफेद पोर्क के पूरे टुकड़े को अलग करने के लिए चाकू की नोक का उपयोग चाकू के किनारे से काटने के लिए करें।

I. सामने के पैरों का विभाजन:

सामने का पैर टिबिया से पांचवीं पसली को संदर्भित करता है, जिसे त्वचा पर विभाजित किया जा सकता है - सामने के पैर का मांस, सामने की पंक्ति, पैर की हड्डी, गर्दन, कण्डरा मांस और कोहनी।

प्रभाग विधि और प्लेसमेंट आवश्यकताएँ:

छोटे टुकड़ों में काटें, त्वचा नीचे की ओर और दुबला मांस बाहर की ओर, और लंबवत रखें।

1. सबसे पहले आगे की पंक्ति को हटा दें.

2. ब्लेड को ऊपर की ओर और चाकू के पिछले हिस्से को अंदर की ओर रखते हुए, पहले दायां बटन दबाएं और चाकू को हड्डी के साथ प्लेट की ओर ले जाएं, और फिर बाएं बटन को दबाएं और चाकू को हड्डी के साथ प्लेट की ओर ले जाएं।

3. प्लेट की हड्डी और पैर की हड्डी के जंक्शन पर, फिल्म की एक परत को उठाने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें, और फिर अपने बाएं और दाएं हाथ के अंगूठे का उपयोग करके इसे आगे की ओर धकेलें जब तक कि यह इसके किनारे तक न पहुंच जाए। प्लेट की हड्डी.

4. अपने बाएं हाथ से पैर की हड्डी को उठाएं, अपने दाहिने हाथ में चाकू का उपयोग करके पैर की हड्डी के साथ नीचे की ओर खींचें। पैर की हड्डी और प्लेट की हड्डी के बीच इंटरफ़ेस पर फिल्म की एक परत को ऊपर उठाने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें, और चाकू की नोक से नीचे की ओर खींचें। अपने बाएं हाथ से पैर की हड्डी को उठाएं, अपने दाहिने हाथ से हड्डी के ऊपर के मांस को दबाएं और जोर से नीचे खींचें।

टिप्पणियाँ:

①हड्डियों की स्थिति को स्पष्ट रूप से समझें।

② चाकू को सटीक रूप से काटें और चाकू का तर्कसंगत उपयोग करें।

③हड्डियों पर उचित मात्रा में मांस पर्याप्त है।

द्वितीय. मध्य विभाजन:

मध्य भाग को पोर्क बेली, पसलियों, कील, नंबर 3 (टेंडरलॉइन) और नंबर 5 (छोटा टेंडरलॉइन) में विभाजित किया जा सकता है।

प्रभाग विधि और प्लेसमेंट आवश्यकताएँ:

त्वचा नीचे की ओर है और दुबला मांस लंबवत रूप से बाहर की ओर रखा गया है, जो इसकी परतदार बनावट को दर्शाता हैसुअर का माँसबेली, जिससे ग्राहक खरीदारी में अधिक रुचि रखते हैं।

हड्डियों और फूलों को अलग करना:

1. पसलियों की निचली जड़ और सूअर के पेट के बीच के जोड़ को हल्के से काटने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें। यह ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए.

2. मांस से हड्डियों को अलग करने के लिए अपनी कलाई को बाहर की ओर मोड़ें, चाकू को झुकाएं और इसे काटने की दिशा में अंदर की ओर ले जाएं, ताकि पसलियों की हड्डियां उजागर न हों और पांच फूल उजागर न हों।

सूअर के पेट और पसलियों को अलग करना:

1. दो हिस्सों को अलग करने के लिए पांच फूलों वाले किनारे और रिज को जोड़ने वाले हिस्से को काटें;

2. रीढ़ की हड्डी के निचले हिस्से और मोटी कमर के बीच के संबंध को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, और फिर पोर्क बेली को पसलियों के साथ लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काटें।

टिप्पणियाँ:

यदि सूअर के पेट की चर्बी मोटी (लगभग एक सेंटीमीटर या अधिक) है, तो दूध के अवशेष और अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाना चाहिए।

तृतीय. पिछले पैर का विभाजन:

पिछले पैरों को त्वचा रहित पिछले पैर का मांस, नंबर 4 (पिछले पैर का मांस), भिक्षु सिर, पैर की हड्डी, हंसली, टेलबोन और हिंद कोहनी में विभाजित किया जा सकता है।

प्रभाग विधि और प्लेसमेंट आवश्यकताएँ:

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और त्वचा को लंबवत रखें ताकि दुबला मांस बाहर की ओर रहे।

1. टेलबोन से काटें।

2. चाकू को टेलबोन से बाएं बटन तक काटें, फिर चाकू को दाएं बटन से पैर की हड्डी और हंसली के जंक्शन तक ले जाएं।

3. टेलबोन और हंसली के जंक्शन से, चाकू को हड्डी की सीवन में एक कोण पर डालें, जबरदस्ती गैप खोलें, और फिर चाकू की नोक का उपयोग करके टेलबोन से मांस काट लें।

4. हंसली पर छोटे छेद को पकड़ने के लिए अपने बाएं हाथ की तर्जनी का उपयोग करें, और हंसली और पैर की हड्डी के बीच इंटरफ़ेस पर फिल्म को काटने के लिए अपने दाहिने हाथ में चाकू का उपयोग करें। चाकू के ब्लेड को हंसली के बीच में डालें और इसे अंदर की ओर खींचें, फिर अपने बाएं हाथ से हंसली के किनारे को उठाएं और चाकू से नीचे की ओर खींचें।

5. अपने बाएं हाथ से पैर की हड्डी को उठाएं और चाकू का उपयोग करके पैर की हड्डी के साथ नीचे की ओर खींचें।

टिप्पणियाँ:

①हड्डियों के विकास की दिशा को पूरी तरह से समझें और इसके प्रति जागरूक रहें।

②कटिंग सटीक, त्वरित और साफ है, बिना किसी लापरवाही के।

③हड्डियों पर मांस है, बिल्कुल सही मात्रा में।