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जापानी पोर्क शव विभाजन विधि

 जापान सुअर के शव को 7 भागों में विभाजित करता है: कंधा, पीठ, पेट, नितंब, कंधा, कमर और भुजाएँ। साथ ही, प्रत्येक भाग को उसकी गुणवत्ता और उपस्थिति के अनुसार दो ग्रेडों में विभाजित किया गया है: श्रेष्ठ और मानक।

 कंधा: चौथे वक्षीय कशेरुका और पांचवें वक्षीय कशेरुका के बीच से काटें, बांह की हड्डी, उरोस्थि, पसलियों, कशेरुका, स्कैपुला और अग्रबाहु की हड्डी को हटा दें, वसा की मोटाई 12 मिमी और प्लास्टिक से अधिक न हो।

 पीठ: कंधे की भीतरी सतह के सबसे गहरे हिस्से पर काटें, और उदर पक्ष के बाहरी किनारे से पहले और तीसरे स्थान पर बैकलाइन के समानांतर काटें। कशेरुकाओं, पसलियों और स्कैपुलर उपास्थि को हटा दें। प्लास्टिक सर्जरी के लिए वसा की मोटाई 10 मिमी के भीतर होनी आवश्यक है।

 पेट: चीरा स्थल ऊपर जैसा ही है, डायाफ्राम और पेट की वसा को हटा दिया जाता है, पसलियों, कॉस्टल उपास्थि और उरोस्थि को हटा दिया जाता है, आकार लगभग आयताकार होता है, वसा की मोटाई 15 मिमी के भीतर होती है, और सतह की वसा को फिर से आकार दिया जाता है।

 नितंब और पैर: अंतिम काठ कशेरुका को काटें, फीमर, कूल्हे की हड्डी, त्रिकास्थि, कोक्सीक्स, इस्चियम और निचले पैर की हड्डी को हटा दें। यदि वसा की मोटाई 12 मिमी के भीतर है, तो प्लास्टिक सर्जरी की आवश्यकता होती है।

 कंधे और पीठ: कंधे के जोड़ का ऊपरी भाग पीछे की रेखा के समानांतर काटा जाता है, और स्कैपुला का ऊपरी सिरा पीछे की रेखा के समानांतर काटा जाता है, और वसा की मोटाई 12 मिमी से कम होती है।

 कमर: प्यूबिक बोन के सामने, नीचे और पीछे से, पीएसओएएस प्रमुख मांसपेशी (टेंडरलॉइन) को हटा दिया जाता है, आसपास की चर्बी को हटा दिया जाता है और प्लास्टिक सर्जरी की जाती है।

 बांह: कंधे के जोड़ का निचला हिस्सा काट दिया गया, वसा की मोटाई 12 मिमी से अधिक नहीं है, प्लास्टिक सर्जरी।

अमेरिकी सूअर के शव को विभाजित करने की विधि

संयुक्त राज्य अमेरिका सुअर के शव को पिछले खुर के मांस, पैर के मांस, पसली के मांस, पसली के मांस, कंधे के मांस, सामने के खुर के मांस और गाल के मांस, कंधे के ब्लेड के मांस और टेंडरलॉइन मांस में विभाजित करता है, जैसा कि नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है।