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1. शोल्डर ब्लेड क्षेत्र के लिए मुख्य उत्पाद

1. गर्दन और पीठ की मांसपेशियां (नंबर 1 मांस)

गर्दन की पीछे की मांसपेशियाँ पाँचवीं और छठी पसलियों के बीच से कटती हैं;

2. अगले पैर की मांसपेशी (नंबर 2 मांस)

पाँचवीं और छठी पसलियों के बीच से सामने के पैर की मांसपेशी कट जाती है;

3. मांस सामने की पसली

सूअरों की 5वीं और 6वीं पसलियों के पिछले और अगले हिस्से से लिया गया, जिसमें गर्दन की हड्डी, छोटी पसलियां और नंबर 1 मांस शामिल है;

4. अग्रिम पंक्ति

इसे सुअर की 5वीं और 6वीं पसलियों के पीछे और पूर्वकाल के संयुक्त भाग से लिया जाता है, और उरोस्थि, पसलियों के निचले हिस्से, गर्भाशय ग्रीवा और वक्षीय कशेरुकाओं के साथ-साथ गर्भाशय ग्रीवा की हड्डियों, छोटी पसलियों सहित काटा जाता है। उरोस्थि और इंटरकोस्टल मांसपेशियां;

5. छोटी पसलियाँ

इसे सामने की छाती की पसलियों के क्षेत्र से लें, 5-6 पसलियों के साथ, रीढ़ की हड्डी, अंदर और बाहर की चर्बी को हटा दें, उरोस्थि को हटा दें, और इंटरकोस्टल मांसपेशियों को बरकरार रखें।

6. गर्दन की हड्डी

इसे सुअर की रीढ़ की पांचवीं कशेरुका से पहले वाले हिस्से से लें, हड्डियों को हटा दें और छोटी पसलियों को काट लें, पसलियों की चौड़ाई 1-2 सेमी है;

7. बोन-इन पोर्क एल्बो

सबसे पहले, सामने के खुर को हटाने के लिए कलाई के जोड़ से काटें; फिर सामने के पैर को अलग करने के लिए कोहनी के जोड़ से काटें, त्वचा, हड्डियों और सामने के पैर की आंतरिक और बाहरी कण्डरा को छोड़कर;

8. अन्य

स्तन की हड्डी, सामने के पैर की हड्डी, उपास्थि का किनारा, मांस हरा, सुअर के सामने का विस्तार, पंखे की हड्डी, आदि।

2. पीठ और पसलियों के लिए मुख्य उत्पाद

1. स्पेयररिब्स (मांस संख्या)Ⅲ)

रीढ़ को पसलियों के समानांतर रीढ़ से लगभग 4-6 सेमी नीचे काटें और रीढ़ को हटा दें।

2. रीढ़ की हड्डी

रीढ़ की हड्डी से काटे गए चमड़े के नीचे के वसा ऊतक को रीढ़ की हड्डी से लगभग 4-6 सेमी नीचे पसलियों के समानांतर काटा गया था।

3. रीढ़ की हड्डी

5वें और 6वें वक्षीय कशेरुकाओं और सुअर की रीढ़ की त्रिक कशेरुकाओं के बीच संबंध से लिया गया, पसली की चौड़ाई 4-6 सेमी है, टेंडरलॉइन को हटा दें, और उचित मात्रा में दुबला मांस रखें।

4. बड़ा स्टेक

इसे 5वीं और 6वीं वक्षीय कशेरुकाओं और सुअर रीढ़ की त्रिक कशेरुकाओं के बीच संबंध से लिया गया है। पसलियों की चौड़ाई 4-6 सेमी है, रीढ़ की हड्डी के नीचे टेंडरलॉइन है।

5. पसलियाँ

पेट की पसलियों के क्षेत्र से लिया गया, 8-9 पसलियों के साथ, अंदर और बाहर वसा को पंखे के आकार में काटा गया, पेट का मांस 3 सेमी से अधिक नहीं।

6. त्वचा सहित सूअर का पेट

इसे सुअर के पेट से निकाला जाता है, जिसमें त्वचा, सभी तरफ धब्बे होते हैं और त्वचा, मांस और वसा को अलग नहीं किया जाता है।

7. त्वचा के साथ पेट की पसलियाँ

सूअरों के पेट की पसलियों से लिया गया, त्वचा, पसली की हड्डियों और पसली की उपास्थि को हटाकर।

8. पसलियाँ

रीढ़ की हड्डी के समानांतर ग्रीवा कशेरुकाओं से 1-2 सेमी नीचे पसलियों को देखा। पसलियां और पसलियां अलग हुए बिना एक पूरा टुकड़ा होना चाहिए। उरोस्थि को हटा दें.

9. हड्डी के साथ मध्य सूअर का मांस

यह आगे और पीछे के हिस्सों और मुख्य चॉप्स को हटाने के बाद पसलियों वाले मांस को संदर्भित करता है, स्तन को छोड़कर।

10. अन्य

मांस सहित रीढ़, पूरी पसलियाँ, पेट वाली पसलियाँ, मुख्य पसलियाँ, बिना पेट वाली पसलियाँ आदि।

3. पिछले पैर के मुख्य उत्पाद

1. पिछले पैर की मांसपेशी (नंबर)Ⅳमांस)

पिछले पैरों की मांसपेशियाँ काठ कशेरुकाओं और काठ त्रिक कशेरुकाओं के जंक्शन से कटती हैं (डेढ़ काठ कशेरुकाओं की अनुमति है);

2. त्वचा पर हड्डी रहित पिछला पैर

काठ कशेरुकाओं और त्रिक कशेरुकाओं के जंक्शन से पिछले पैरों को अलग करें (डेढ़ काठ कशेरुकाओं की अनुमति है) और वसा की परत को थोड़ा ट्रिम करें।

3. कोक्सीक्स

उचित मात्रा में इंटरोससियस मांस के साथ, इसे काठ का त्रिक कशेरुका से अंतिम कोक्सीक्स तक ले जाएं।

4. छोटा पोर्क ट्रॉटर

पिछले पैर के पैर सर्कल क्षेत्र (यानी टखने के जोड़ का क्षेत्र) को पिछले पैर के तर्सल जोड़ से लगभग 2-3 सेमी ऊपर काट लें, त्वचा बरकरार रहे या पैर की हड्डी को टेंडन और मांस से ढकने के लिए थोड़ी लंबी हो।

5. हड्डी से जुड़ी कोहनी

पैर की हड्डी के सबसे पतले हिस्से (पैर के घेरे के ऊपर) से पिछला खुर काट लें; फिर पिछले पैर को घुटने के जोड़ से काट दें, जिससे त्वचा, हड्डी और पिछले पैर की आंतरिक और बाहरी कंडराएं निकल जाएं;

6. अन्य

भीतरी पैर का मांस, बाहरी पैर का मांस, भिक्षु का सिर, सुअर का पिछला पैर, दुम का मांस, पिछले पैर की हड्डी, कांटा हड्डी, छोटी हड्डी का जोड़, कीमा बनाया हुआ वसा, कीमा, आदि।

उपरोक्त विभाजन हमारा उपयोग कर सकता हैविभाजन कन्वेयर लीne विभाजन प्रक्रिया को स्पष्ट करने और विभाजन दक्षता में सुधार करने के लिए।