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सूअर का मांस काटने के लिए, आपको पहले सूअर के मांस की संरचना और आकार को समझना होगा, और मांस की गुणवत्ता में अंतर और चाकू का उपयोग करने का तरीका जानना होगा। कटे हुए मांस के संरचनात्मक विभाजन में 5 मुख्य भाग शामिल हैं: पसलियाँ, सामने के पैर, पिछले पैर, धारीदार सूअर का मांस और टेंडरलॉइन।

चाकूओं का वर्गीकरण एवं उपयोग

1. काटने वाला चाकू: तैयार मांस को टुकड़ों में काटने का एक विशेष उपकरण। मांस की बनावट पर ध्यान दें, सटीक रूप से काटें, और इसे एक कट से अलग करने का प्रयास करें; मांस के आकार और गुणवत्ता को प्रभावित होने से बचाने के लिए कॉर्टिकल भाग को बार-बार नहीं देखा जा सकता है।

2. हड्डी तोड़ने वाला चाकू: मुख्य भाग की हड्डी तोड़ने का एक उपकरण। काटने के क्रम पर ध्यान दें, हड्डियों के बीच संबंध को समझें, चाकू का उपयोग मध्यम गहराई पर करें, और अन्य मुद्दों पर नुकसान न करें।

3. काटने वाला चाकू: कठोर हड्डियों के लिए एक उपकरण। चाकू को लगातार, सटीक और सख्ती से उपयोग करने पर ध्यान दें।

प्राथमिक प्रसंस्करण

1. प्रथम-स्तरीय विभाजन: अतिरिक्त वसा को साफ़ करें, पसलियों को हटा दें, और मांस के मुख्य भागों को विभाजित करें।

2. दूसरे स्तर का विभाजन: मुख्य भागों को अलग करना।

3.तीसरे स्तर का विभाजन: मांस का बारीक प्रसंस्करण, आगे और पीछे के पैरों के मोटापे और आकार के आधार पर बिक्री से पहले वर्गीकरण और विभाजन।

बोमेइदापरिपत्र देखा, पूरी मशीन SUS304 स्टेनलेस स्टील से बनी है। आरा ब्लेड जर्मनी से आयात किया जाता है, उच्च गति, स्थिर संचालन, तेज धार के साथ जो हड्डी के टुकड़े और अन्य मलबे का उत्पादन नहीं करेगा, और कम नुकसान होगा। टेबल बिना शक्ति वाले रोलर्स से बनी है, और पोर्क को केवल एक हल्के धक्का से दो खंडों में विभाजित किया जा सकता है, जिससे समय और प्रयास की बचत होती है।