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उद्यमशीलता का सपना देखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए रेस्तरां चलाना पवित्र कब्र है। यह सिर्फ एक प्रदर्शन है! रेस्तरां उद्योग सबसे रोमांचक तरीके से रचनात्मकता, प्रतिभा, विस्तार पर ध्यान और भोजन और लोगों के प्रति जुनून को एक साथ लाता है।
हालाँकि, पर्दे के पीछे एक अलग कहानी थी। रेस्तरां चलाने वाले ठीक-ठीक जानते हैं कि रेस्तरां व्यवसाय चलाने का हर पहलू कितना जटिल और पेचीदा हो सकता है। परमिट से लेकर स्थान, बजट, स्टाफिंग, इन्वेंट्री, मेनू प्लानिंग, मार्केटिंग और बिलिंग, इनवॉइसिंग, इनवॉइसिंग, पेपर कटिंग का तो जिक्र ही नहीं। फिर, निस्संदेह, एक "गुप्त चटनी" है जिसे लोगों को आकर्षित करने के लिए संशोधित करने की आवश्यकता है ताकि व्यवसाय लंबे समय तक लाभदायक बना रहे।
2020 में महामारी ने रेस्तरां के लिए समस्याएं पैदा कर दी हैं। जबकि देश भर में हजारों व्यवसायों को बंद करने के लिए मजबूर किया गया, जो बच गए वे भारी वित्तीय दबाव में थे और उन्हें जीवित रहने के लिए नए तरीके खोजने पड़े। दो साल बाद भी हालात मुश्किल हैं. COVID-19 के अवशिष्ट प्रभावों के अलावा, रेस्तरां को मुद्रास्फीति, आपूर्ति श्रृंखला संकट, भोजन और श्रम की कमी का सामना करना पड़ रहा है।
जैसे-जैसे वेतन सहित लागत में वृद्धि होती है, रेस्तरां को भी कीमतें बढ़ाने के लिए मजबूर होना पड़ता है, जिससे अंततः उन्हें खुद को व्यवसाय से बाहर करना पड़ सकता है। इस उद्योग में आशा की एक नई भावना जगी है। वर्तमान संकट हमारे लिए पुनराविष्कार और परिवर्तन के अवसर पैदा करता है। नए रुझान, नए विचार और व्यापार करने और ग्राहकों को आकर्षित करने के क्रांतिकारी तरीके रेस्तरां को लाभदायक बने रहने और आगे बढ़ने में मदद करेंगे। वास्तव में, मेरी अपनी भविष्यवाणियाँ हैं कि 2023 रेस्तरां उद्योग में क्या ला सकता है।
प्रौद्योगिकी रेस्तरां मालिकों को वह काम करने में सक्षम बना रही है जो वे सबसे अच्छा करते हैं, जो कि लोगों पर केंद्रित है। फ़ूड इंस्टीट्यूट द्वारा उद्धृत एक हालिया रिपोर्ट के अनुसार, अगले साल 75% रेस्तरां संचालकों द्वारा नई तकनीक अपनाने की संभावना है, और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां में यह संख्या बढ़कर 85% हो जाएगी। भविष्य में और अधिक व्यापक दृष्टिकोण भी होगा।
तकनीकी स्टैक में पीओएस से लेकर डिजिटल किचन बोर्ड, इन्वेंट्री और मूल्य निर्धारण प्रबंधन से लेकर तीसरे पक्ष के ऑर्डर तक सब कुछ शामिल है, जो वास्तव में विभिन्न हिस्सों को एक-दूसरे के साथ बातचीत करने और निर्बाध रूप से एकीकृत करने की अनुमति देता है। प्रौद्योगिकी रेस्तरां को नए रुझानों को अपनाने और खुद को अलग करने की अनुमति भी देती है। यह इस बात में सबसे आगे होगा कि भविष्य में रेस्तरां खुद को कैसे फिर से तैयार करेंगे।
रसोई के प्रमुख क्षेत्रों में कृत्रिम बुद्धिमत्ता और रोबोटिक्स का उपयोग करने वाले रेस्तरां पहले से ही मौजूद हैं। मानो या न मानो, मेरा अपना एक रेस्तरां रसोई प्रक्रिया के विभिन्न हिस्सों को स्वचालित करने के लिए सुशी रोबोट का उपयोग करता है। हमें रेस्तरां संचालन के सभी पहलुओं में अधिक स्वचालन देखने की संभावना है। वेटर रोबोट? हमें इस पर संदेह है. आम धारणा के विपरीत, रोबोट वेटर किसी का समय या पैसा नहीं बचाएंगे।
महामारी के बाद, रेस्तरां मालिकों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: ग्राहक वास्तव में क्या चाहते हैं? क्या यह डिलीवरी है? क्या यह रात्रि भोज का अनुभव है? या यह बिल्कुल अलग चीज़ है जिसका अस्तित्व ही नहीं है? ग्राहकों की मांग को पूरा करते हुए रेस्तरां कैसे लाभदायक बने रह सकते हैं?
किसी भी सफल रेस्तरां का लक्ष्य राजस्व को अधिकतम करना और लागत को कम करना है। यह स्पष्ट है कि आउटडोर बिक्री का एक महत्वपूर्ण योगदान है, जिसमें फास्ट फूड डिलीवरी और खानपान पारंपरिक पूर्ण-सेवा रेस्तरां से आगे निकल गया है। महामारी ने फास्ट कैज़ुअल की वृद्धि और डिलीवरी सेवाओं की मांग जैसे रुझानों को तेज कर दिया है। महामारी के बाद भी, ऑनलाइन फूड ऑर्डरिंग और डिलीवरी सेवाओं की मांग मजबूत बनी हुई है। वास्तव में, ग्राहक अब अपेक्षा करते हैं कि रेस्तरां इसे अपवाद के बजाय आदर्श के रूप में पेश करें।
रेस्तरां कैसे पैसा कमाने का इरादा रखते हैं, इस पर बहुत पुनर्विचार और पुनर्विचार हो रहा है। हम भूतिया और आभासी रसोई में निरंतर वृद्धि देखेंगे, रेस्तरां कैसे भोजन वितरित करते हैं, इसमें नवाचार, और अब वे घर पर खाना पकाने की गुणवत्ता में भी सुधार कर सकते हैं। हम देखेंगे कि रेस्तरां उद्योग का काम भूखे ग्राहकों को स्वादिष्ट भोजन परोसना है, चाहे वे कहीं भी हों, किसी भौतिक स्थान या डाइनिंग हॉल में नहीं।
लचीलापन स्वयं को विभिन्न तरीकों से प्रकट कर सकता है। पौधे-आधारित और शाकाहारी विकल्पों के दबाव में फास्ट फूड श्रृंखलाओं से लेकर पौधे-आधारित सामग्री के साथ सिग्नेचर व्यंजनों को फिर से बनाने वाले महंगे रेस्तरां तक। रेस्तरां में ऐसे ग्राहकों का आना जारी रहने की संभावना है जो वास्तव में इस बात की परवाह करते हैं कि उनकी सामग्री कहाँ से आती है और नैतिक और टिकाऊ उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। इसलिए अपने मिशन में स्थिरता को शामिल करना एक महत्वपूर्ण अंतर हो सकता है और उच्च कीमतों को उचित ठहरा सकता है।
रेस्तरां संचालन भी प्रभावित हुआ है, उद्योग में कई लोग शून्य अपशिष्ट की वकालत कर रहे हैं, जिससे कुछ लागत कम हो जाती है। रेस्तरां स्थिरता को एक मजबूत कदम के रूप में देखेंगे, न केवल पर्यावरण और अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य के लिए, बल्कि लाभप्रदता बढ़ाने के लिए भी।
ये सिर्फ तीन क्षेत्र हैं जहां हम आने वाले वर्ष में रेस्तरां उद्योग में महत्वपूर्ण बदलाव देखेंगे। वहाँ और अधिक हो जाएगा। रेस्तरां मालिक अपने कार्यबल को बढ़ाकर प्रतिस्पर्धी बने रह सकते हैं। हमारा दृढ़ विश्वास है कि हमारे पास श्रमिकों की कमी नहीं है, बल्कि प्रतिभा की कमी है।
ग्राहक अच्छी सेवा को याद रखते हैं और अक्सर यही कारण होता है कि एक रेस्तरां लोकप्रिय रहता है जबकि दूसरा विफल रहता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रेस्तरां उद्योग एक जन-उन्मुख व्यवसाय है। इस व्यवसाय को बेहतर बनाने के लिए तकनीक आपको अपना समय वापस दे रही है ताकि आप लोगों को गुणवत्तापूर्ण समय दे सकें। विनाश सदैव क्षितिज पर है। रेस्तरां उद्योग में हर किसी के लिए यह जानना और आगे की योजना बनाना अच्छा है कि आगे क्या होने वाला है।
बो डेविस और रॉय फिलिप्स अग्रणी रेस्तरां प्रबंधन और बिल भुगतान प्लेटफॉर्म मार्जिनएज के सह-संस्थापक हैं। बर्बाद कागजी कार्रवाई को खत्म करने और परिचालन डेटा प्रवाह को सुव्यवस्थित करने के लिए सर्वोत्तम श्रेणी की तकनीक का उपयोग करते हुए, मार्जिनएज बैक ऑफिस की फिर से कल्पना कर रहा है और रेस्तरां को अपनी पाक पेशकशों और ग्राहक सेवा पर अधिक समय बिताने के लिए मुक्त कर रहा है। सीईओ बो डेविस के पास रेस्तरां मालिक के रूप में भी व्यापक अनुभव है। मार्जिनएज लॉन्च करने से पहले, वह वासाबी के संस्थापक थे, जो वर्तमान में वाशिंगटन डीसी और बोस्टन में संचालित कन्वेयर बेल्ट सुशी रेस्तरां का एक समूह है।
क्या आप उद्योग में एक विचारशील नेता हैं और रेस्तरां प्रौद्योगिकी पर आपकी कोई राय है जिसे आप हमारे पाठकों के साथ साझा करना चाहेंगे? यदि हां, तो हम आपको हमारे संपादकीय दिशानिर्देशों की समीक्षा करने और प्रकाशन हेतु विचार हेतु अपना लेख प्रस्तुत करने के लिए आमंत्रित करते हैं।
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