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मवेशी वध रेखा क्या है?

मवेशी वध लाइन संपूर्ण मवेशी वध प्रक्रिया है, जिसमें वध पूर्व प्रबंधन, मवेशी वध, गोमांस को ठंडा करना और डिबोनिंग शामिल है। वध रेखा एक ऐसी प्रक्रिया है जिससे प्रत्येक वध की गई गाय को गुजरना पड़ता है।

मवेशी वध लाइनों के प्रकार

पैमाने के अनुसार, इसे बड़े, मध्यम और छोटे पशु वध लाइन में विभाजित किया गया है।
दैनिक उत्पादन क्षमता के अनुसार, इसे 20 सिर/दिन, 50 सिर/दिन, 100 सिर/दिन, 200 सिर/दिन मवेशी वध लाइन या अधिक में विभाजित किया जा सकता है।

मवेशी वध प्रक्रिया प्रवाह चार्ट

मवेशी वध लाइन
स्वस्थ मवेशी बाड़े पकड़कर प्रवेश करते हैं→12-24 घंटे तक खाना/पीना बंद रखें→वजन→वध से पहले नहाना→हत्या बॉक्स→आश्चर्यजनक→उत्थान→हत्या→रक्तस्राव (समय:5-6 मिनट)→विद्युत उत्तेजना→सामने का खुर और सींग काटना/पूर्व- छीलना→मलाशय सील करना→पिछला खुर काटना/रेल स्थानांतरण→शव ड्रेसिंग लाइन→पूर्व-छीलना→मवेशी खाल खींचने वाला (खाल को वायु वितरण प्रणाली के माध्यम से अस्थायी भंडारण कक्ष में ले जाया जाता है)→सिर काटना (गाय का सिर लटका दिया जाता है) लाल आंत/गाय के सिर संगरोध कन्वेयर के हुक का निरीक्षण किया जाना है) → ग्रासनली को सील करना → छाती को खोलना → सफेद आंत को हटाना (निरीक्षण के लिए सफेद आंत संगरोध कन्वेयर की ट्रे में प्रवेश करें →①②) → लाल आंत को हटाना (लाल आंत को हटाना) निरीक्षण के लिए लाल विसरा/नल हेड संगरोध कन्वेयर के हुक पर लटका दिया गया है→②③)→विभाजन→शव निरीक्षण→काटना→वजन→धोना→ठंडा करना (0-4℃)→क्वार्टरिंग→डिबोनिंग→काटना→वजन और पैकेजिंग→फ्रीज या ताज़ा रखें→ ट्रे पैकिंग उतारें→कोल्ड स्टोरेज→बिक्री के लिए मांस काटें।
① योग्य सफेद विसरा प्रसंस्करण के लिए सफेद विसरा कक्ष में प्रवेश करें। पेट की सामग्री को वायु वितरण प्रणाली के माध्यम से कार्यशाला के बाहर लगभग 50 मीटर दूर अपशिष्ट भंडारण कक्ष में ले जाया जाता है।
②उच्च तापमान उपचार के लिए वध कार्यशाला से अयोग्य शवों, लाल और सफेद विसरा को बाहर निकाला गया।
③योग्य लाल विसरा प्रसंस्करण के लिए लाल विसरा कक्ष में प्रवेश करें।

मवेशी वध प्रक्रिया का विस्तृत विवरण

1. कलम पकड़कर प्रबंध करना
(1) उतारने से पहले, आपको पशु महामारी रोकथाम पर्यवेक्षण एजेंसी द्वारा जारी अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करना चाहिए, और वाहन की स्थिति का निरीक्षण करना चाहिए। यदि कोई असामान्यता नहीं पाई जाती है, तो प्रमाण पत्र और सामान सुसंगत होने के बाद अनलोडिंग की अनुमति दी जाती है।
(2) संख्या की गणना करें, टैपिंग या ट्रैक्शन द्वारा स्वस्थ मवेशियों को वध बाड़ों में ले जाएं, और मवेशियों के स्वास्थ्य के अनुसार रिंग प्रबंधन का संचालन करें। वध किए जाने वाले क्षेत्र को प्रति गाय 3-4m2 के अनुसार डिज़ाइन किया गया है।
(3) मवेशियों को वध के लिए भेजने से पहले, परिवहन के दौरान थकान को खत्म करने और उनकी सामान्य शारीरिक स्थिति को बहाल करने के लिए उन्हें खाना बंद कर देना चाहिए और 24 घंटे आराम करना चाहिए। स्वस्थ एवं योग्य मवेशियों को वध से 3 घंटे पहले पानी पीना बंद कर देना चाहिए।
(4) गाय के शरीर पर मौजूद गंदगी और सूक्ष्मजीवों को धोने के लिए गाय को नहाना चाहिए। स्नान करते समय, पानी का दबाव बहुत अधिक न हो, इस पर नियंत्रण रखें, ताकि गाय को अत्यधिक तनाव न हो।
(5). मवेशियों के भगोड़े में प्रवेश करने से पहले मवेशियों का वजन अवश्य किया जाना चाहिए। हिंसा करके मवेशियों को मवेशियों के भगोड़े में नहीं खदेड़ा जा सकता। हिंसक अभियान आपातकालीन प्रतिक्रिया का कारण बनेगा और गोमांस की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। मवेशियों को जागरूक करने के लिए "खोया हुआ" फॉर्म डिजाइन करना आवश्यक है। बूचड़खाने में प्रवेश करो. मवेशी ड्राइविंग सड़क की चौड़ाई आम तौर पर 900-1000 मिमी डिज़ाइन की गई है।

2. हत्या और खून बहाना
(1) रक्तपात: गाय के मवेशी वध लाइन के फ्लैप बॉक्स में प्रवेश करने के बाद, गाय को तुरंत बेहोश करने की विधि से स्तब्ध कर दिया जाता है, और गाय के शरीर को रक्तस्राव के लिए बुलपेन पर लेटने के लिए छोड़ दिया जाता है या रक्तस्राव के लिए ब्लीडिंग रेल पर लटका दिया जाता है।
(2) जब गाय रक्तपातकारी लहरा के माध्यम से रेल में प्रवेश करती है, तो रेल को स्वचालित रूप से खोला जाना चाहिए, और रोलर रक्तपातकारी स्लिंग को ट्रैक पर लटका दिया जाना चाहिए। कार्यशाला के फर्श से रक्तपात रेल की ऊंचाई 5100 मिमी है। यदि यह हाथ से धकेलने वाली मवेशी वध लाइन है, तो हाथ से धकेलने वाली लाइन का डिज़ाइन ढलान 0.3-0.5% है।
(3) रक्तपात रेखा पर पूरी होने वाली मुख्य प्रक्रियाएँ: फाँसी देना, (हत्या करना), रक्त निकालना, विद्युत उत्तेजना, गाय के अगले पैरों और सींगों को काटना, गुदा को सील करना, पिछले पैरों को काटना आदि। जल निकासी का समय आम तौर पर होता है 5-6 मिनट के लिए डिज़ाइन किया गया।

3.रेल बदलना और पूर्व-छीलना
(1) गाय के पिछले पैर को काटने के बाद, पिछले पैर को रोलर हुक से फंसा दें, और लहरा उठाने के बाद, गाय के दूसरे पिछले पैर को छोड़ दें, और इसे हुक से शव प्रसंस्करण लाइन पर लगा दें। शव प्रसंस्करण स्वचालित कन्वेयर लाइन के ट्रैक और कार्यशाला के फर्श के बीच की ऊंचाई 4050 मिमी डिज़ाइन की गई है।
(2) खून बहने वाली बेड़ियाँ रिटर्न सिस्टम की रेल के माध्यम से गाय की ऊपरी लटकी हुई स्थिति में लौट आती हैं।
(3) छीलने वाले चाकू से पिछले पैरों, छाती और सामने के पैरों को पहले से छील लें।

4. खाल निकालने का ऑपरेशन (मवेशी वध लाइन पर महत्वपूर्ण कदम)
(1). गाय को स्वचालित रूप से चमड़ा लपेटने वाले स्टेशन पर ले जाया जाता है, और गाय के दोनों सामने के पैरों को कॉर्बेल चेन के साथ कॉर्बेल ब्रैकेट पर तय किया जाता है।
(2) छीलने वाली मशीन के छीलने वाले रोलर को हाइड्रॉलिक रूप से गाय के पिछले पैरों की स्थिति में उठाया जाता है, और पहले से छीली गई गाय की खाल को गाय की खाल की क्लिप से जकड़ दिया जाता है, और गाय के पिछले पैरों से सिर तक खींच लिया जाता है। यांत्रिक छीलने की प्रक्रिया के दौरान, दोनों तरफ ऑपरेटर मरम्मत करने के लिए सिंगल-कॉलम वायवीय लिफ्टिंग प्लेटफॉर्म पर खड़ा होता है जब तक कि सिर की त्वचा पूरी तरह से खींच नहीं जाती।
(3) गाय की खाल उतारने के बाद, छीलने वाला रोलर उल्टा होना शुरू हो जाता है, और गाय की खाल स्वचालित रूप से गाय की खाल के वायु वितरण टैंक में स्वचालित अनफास्टनिंग श्रृंखला के माध्यम से डाल दी जाती है।
(4) वायवीय गेट बंद कर दिया जाता है, संपीड़ित हवा को गाय के चमड़े के वायु वितरण टैंक में भर दिया जाता है, और गाय के चमड़े को वायु वितरण पाइप के माध्यम से गाय के चमड़े के अस्थायी भंडारण कक्ष में ले जाया जाता है।

5. शव प्रसंस्करण
(1) शव प्रसंस्करण स्टेशन: गाय का सिर काटना, अन्नप्रणाली को छेदना, छाती खोलना, सफेद आंतरिक अंग लेना, लाल आंतरिक अंग लेना, आधे में विभाजित करना, शव निरीक्षण, शव ट्रिमिंग, आदि सभी शव स्वचालित प्रसंस्करण पर पूरे होते हैं कन्वेयर.
(2) गाय के सिर को काटें, इसे गाय के सिर की सफाई करने वाले उपकरण के कटिंग बोर्ड पर रखें, गाय की जीभ को काटें, गाय के सिर को गाय के सिर को साफ करने वाले हुक पर लटकाएं, गाय के सिर को ऊंचे से साफ करें -प्रेशर वॉटर गन, और साफ किए गए गाय के सिर को लाल आंतरिक अंगों पर लटकाएं/न्युटौ निरीक्षण के लिए सिंक्रोनस संगरोध कन्वेयर पर है।
(3) पेट को नीचे बहने और गोमांस को दूषित होने से रोकने के लिए गाय के अन्नप्रणाली को बांधने के लिए एक एसोफेजियल लिगेटर का उपयोग करें। सेकेंडरी लेग सपोर्ट डिवाइस डालें, सेकेंडरी लेग अगली प्रक्रिया के लिए गाय के दोनों पिछले पैरों को 500 मिमी से 1000 मिमी तक सपोर्ट करता है।
(4) गाय की छाती को चेस्ट आरी से खोलें।
(5) गाय की छाती से सफेद आंतरिक अंगों, अर्थात् आंतों और पेट को खुरचें। हटाए गए सफेद विसरा को नीचे वायवीय सफेद विसरल शूट में डालें, और निरीक्षण के लिए सफेद विसरा को शूट के माध्यम से डिस्क-प्रकार के सफेद विसरल संगरोध कन्वेयर के डेविड निरीक्षण ट्रे में स्लाइड करें। फिर वायवीय सफेद विसरा शूट को ठंडे-गर्म-ठंडे पानी की सफाई और कीटाणुशोधन के अधीन किया जाता है।
(6) लाल आंतरिक अंगों, अर्थात् हृदय, यकृत और फेफड़ों को बाहर निकालें। निरीक्षण के लिए हटाए गए लाल विसरा को रेड विसरा/नल हेड सिंक्रोनस क्वारंटाइन कन्वेयर के हुक पर लटकाएं।
(7) गाय को रीढ़ की हड्डी के साथ दो हिस्सों में एक बेल्ट से आधे आरी से विभाजित करें। हड्डी के झाग को फैलने से रोकने के लिए स्प्लिट-हाफ स्प्लैश स्क्रीन को स्प्लिट-हाफ के सामने डिज़ाइन किया गया है।
(8) गाय के दोनों हिस्सों को अंदर और बाहर से काट दें। छंटनी किए गए दो हिस्सों को शव स्वचालित प्रसंस्करण कन्वेयर से अलग किया जाता है और वजन के लिए शव वजन प्रणाली में प्रवेश किया जाता है।

6. समकालिक स्वच्छता निरीक्षण
(1) गोमांस के शव, सफेद आंत, लाल आंत और गाय के सिर को एक साथ संगरोध कन्वेयर के माध्यम से नमूने और निरीक्षण के लिए निरीक्षण क्षेत्र में ले जाया जाता है।
(2) शव का निरीक्षण करने के लिए निरीक्षक होते हैं, और संदिग्ध शव वायवीय स्विच के माध्यम से संदिग्ध शव ट्रैक में प्रवेश करता है।
(3) अयोग्य लाल आंत और बैल के सिर को हुक से उतारकर बंद कार में डाल दिया जाएगा और प्रसंस्करण के लिए बूचड़खाने से बाहर निकाला जाएगा।
(4) अयोग्य सफेद विसरा को एक वायवीय सफेद विसरा पृथक्करण उपकरण द्वारा अलग किया जाता है, एक बंद कार में डाला जाता है और प्रसंस्करण के लिए बूचड़खाने से बाहर निकाला जाता है।
(5) लाल विसरा/नल हेड सिंक्रोनस संगरोध कन्वेयर का हुक और डिस्क-प्रकार सफेद विसरा संगरोध कन्वेयर की सैनिटरी निरीक्षण प्लेट स्वचालित रूप से ठंडे-गर्म-ठंडे पानी की सफाई और कीटाणुशोधन से गुजरती है।

7. उप-उत्पाद प्रसंस्करण（शायद कुछ देश पशु वध लाइन पर इसका उपयोग नहीं करेंगे）
(1) योग्य सफेद विसरा सफेद विसरा च्यूट के माध्यम से सफेद विसरा प्रसंस्करण कक्ष में प्रवेश करता है, पेट और आंतों में पेट की सामग्री को वायु वितरण टैंक में डालता है, संपीड़ित हवा से भरता है, और वायु वितरण पाइप के माध्यम से पेट की सामग्री को वायु वितरण पाइप में पहुंचाता है। वध कार्यशाला से लगभग 50 मीटर की दूरी पर, ट्रिप और लूवर्स को ट्रिप वॉशिंग मशीन द्वारा जला दिया जाता है।
(2) योग्य लाल विसरा और बैल के सिर को लाल विसरा / बुल हेड सिंक्रोनस संगरोध कन्वेयर के हुक से हटा दिया जाता है, लाल विसरा गाड़ी के हुक पर लटका दिया जाता है और लाल विसरा कक्ष में धकेल दिया जाता है, साफ किया जाता है और फिर कोल्ड स्टोरेज में डाल दिया जाता है। .

8. बीफ चिलिंग
(1) छंटाई और धुली हुई डाइकोटॉमी को "एसिड डिस्चार्ज" करने के लिए चिलिंग रूम में धकेलें। शीतलन प्रक्रिया गोमांस के कोमलीकरण और परिपक्वता की प्रक्रिया है। गोमांस को ठंडा करना गोमांस मवेशियों के वध और प्रसंस्करण प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कड़ी है। यह उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस के उत्पादन का भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
(2) शीतलन के दौरान तापमान नियंत्रण: 0-4 ℃, शीतलन समय आम तौर पर 60-72 घंटे होता है। मवेशियों की नस्ल और उम्र के आधार पर, कुछ मांस स्टेक का एसिड समय लंबा होगा।
(3) पता लगाएं कि एसिड डिस्चार्ज परिपक्व है या नहीं, मुख्य रूप से गोमांस के पीएच मान का पता लगाने के लिए। जब पीएच मान 5.8-6.0 की सीमा में होता है, तो बीफ डिस्चार्ज परिपक्व होता है।
(4) एसिड डिस्चार्ज रूम के फर्श से चिलिंग रेल की ऊंचाई 3500-3600 मिमी है, ट्रैक की दूरी: 900-1000 मिमी, और चिलिंग रूम प्रति मीटर ट्रैक पर 3 डाइकोटॉमी लटका सकता है।
(5) चिलिंग रूम का क्षेत्र डिजाइन गोमांस मवेशियों के वध की मात्रा और वध विधि से संबंधित है।

9. बीफ़ क्वार्टरड (9 और 10 मवेशी वध लाइन के लिए आवश्यक नहीं हैं, कंपनी अपनी स्थिति के अनुसार चुनती है)
(1) परिपक्व गोमांस को चतुर्थांश स्टेशन पर धकेलें, और चतुर्भुज आरी से दो भागों वाले शरीर के मध्य भाग को काट दें। अवरोही मशीन द्वारा पिछले पैर वाले हिस्से को 3600 मिमी ट्रैक से 2400 मिमी ट्रैक पर उतारा जाता है, और आगे वाले पैर वाले हिस्से को 1200 मिमी ट्रैक से 2400 मिमी ट्रैक तक उठाया जाता है।
(2) बड़े पैमाने पर वध और प्रसंस्करण संयंत्र एक चतुर्थांश भंडारण कक्ष डिजाइन करता है। चतुर्थांश ट्रैक और चतुर्भुज के बीच की जमीन के बीच की दूरी 2400 मिमी है।

10. डिबोनिंग विभाजन और पैकेजिंग
(1) हैंगिंग डिबोनिंग: संशोधित क्वाड्रेंट को डिबोनिंग क्षेत्र में धकेलें, और क्वाड्रेंट को उत्पादन लाइन पर लटका दें। डिबोनिंग स्टाफ मांस के कटे हुए बड़े टुकड़ों को सेगमेंटेशन कन्वेयर पर रखता है और स्वचालित रूप से उन्हें सेगमेंटेशन स्टाफ तक पहुंचाता है। , और फिर मांस के विभिन्न भागों में विभाजित किया गया।
(2) चॉपिंग बोर्ड को डिबोनिंग करना: संशोधित क्वाड्रेंट को डिबोनिंग क्षेत्र में धकेलें, और क्वाड को उत्पादन लाइन से हटा दें और इसे डिबोनिंग के लिए चॉपिंग बोर्ड पर रखें।
(3) कटे हुए मांस को वैक्यूम पैक करने के बाद, इसे फ्रीजिंग ट्रे में रखें और इसे जमने के लिए फ्रीजिंग रूम (-30 ℃) या तैयार उत्पाद कूलिंग रूम (0-4 ℃) में ताजा रखने के लिए रखें।
(4) जमे हुए उत्पाद पैलेट को पैक करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर (-18℃) में स्टोर करें।
(5) डिबोनिंग और सेगमेंटेशन रूम का तापमान नियंत्रण: 10-15 ℃, पैकेजिंग रूम का तापमान नियंत्रण: 10 ℃ से नीचे।

मवेशी वध रेखा को लेकर कई चिंताएं हैं। उपरोक्त मवेशी वध लाइन की विस्तृत सामग्री आपको मवेशी वध लाइन प्रक्रिया की प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने में मदद कर सकती है।

विवरण चित्र

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