सूअर का मांस काटने के लिए, आपको पहले सूअर के मांस की संरचना और आकार को समझना होगा, और मांस की गुणवत्ता में अंतर और चाकू का उपयोग करने का तरीका जानना होगा। कटे हुए मांस के संरचनात्मक विभाजन में 5 मुख्य भाग शामिल हैं: पसलियाँ, सामने के पैर, पिछले पैर, धारीदार सूअर का मांस और टेंडरलॉइन।
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