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क्वाड विभाजन:सामान्य परिस्थितियों में, कूलिंग रूम से निकलने वाले दो खंडों को पहले क्वाड सेगमेंट स्टेशन पर एक सेगमेंट आरा या हाइड्रोलिक कतरनी का उपयोग करके चार खंडों में काटा जाता है, और हाथ से धकेलने वाले ट्रैक पर लटका दिया जाता है।बेहतर।

प्रारंभिक विभाजन:के विनिर्देशों के अनुसारखंडित उत्पाद, आरंभ में खंडित मांस के कुछ टुकड़ों को क्वार्टर स्टेशन पर हैंगिंग सेगमेंटेशन विधि का उपयोग करके आगे या पीछे के क्वार्टर से खंडित किया जा सकता है।प्रारंभ में खंडित किए गए कुछ मांस के टुकड़ों को मंच पर पूर्ण होने पर खंडित करने की आवश्यकता होती है।

रफ ट्रिमिंग:रफ ट्रिमिंग में अतिरिक्त वसा, सतही रक्त जमाव या चोट, लसीका और ग्रंथियों को ट्रिम करना और हटाना है, और प्रारंभिक खंडित उत्पाद प्राप्त करने के लिए खंडित उत्पाद के विनिर्देशों के अनुसार मांस के प्रारंभिक खंडित बड़े टुकड़ों पर कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे टुकड़ों को जोड़ना है। .

द्वितीयक विभाजन:द्वितीयक विभाजन मांस के कई छोटे टुकड़े प्राप्त करने के लिए खंडित उत्पाद के विनिर्देशों के अनुसार मांस के प्रारंभिक बड़े टुकड़ों को फिर से छोटे टुकड़ों में विभाजित करना है।द्वितीयक विभाजन आमतौर पर विभाजन तालिका पर किया जाता है।

बढ़िया ट्रिमिंग:फाइन ट्रिमिंग में कटे हुए उत्पादों की विशिष्टताओं के अनुसार पहले कटे हुए मांस के बड़े टुकड़ों या दूसरे कटे हुए मांस के छोटे टुकड़ों को काटना शामिल है।वसा, प्रावरणी आदि को ट्रिम करने के अलावा, मांस की सतह को चिकना और साफ रखना भी आवश्यक है, ताकि फिनिश कटिंग उत्पाद प्राप्त हो सकें।

भीतरी पैकेजिंग:आंतरिक पैकेजिंग उन पैकेजिंग सामग्रियों का उपयोग करती है जो विभाजित उत्पादों के संपर्क में होती हैं, विभाजित उत्पादों को पैकेज करने के लिए, आमतौर पर खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक बैग।विदेशी शरीर का पता लगाना: मेटल डिटेक्टर या सुरक्षा जैसे उपकरणों का उपयोग करें।

पकना/जमना:यदि यह ठंडा ताजा मांस है, तो आंतरिक पैकेजिंग पूरी कर चुके विभाजित उत्पादों को शीतलन कक्ष में रखें और आवश्यक परिपक्वता समय तक पहुंचने तक परिपक्वता प्रक्रिया जारी रखें।यदि यह एक जमे हुए उत्पाद है, तो विभाजित उत्पाद को जल्दी से जमने के लिए इसे त्वरित-ठंड कक्ष में रखें।

बाहरी पैकेजिंग:आमतौर पर परिपक्व/जमे हुए खंडित उत्पादों को तौला जाता है, डिब्बों में डाला जाता है, और फिर सील, कोडित और लेबल किया जाता है।भण्डारण: विभाजित उत्पादों को पैक करने के बाद, उन्हें प्रशीतित/जमे हुए गोदामों में संग्रहीत किया जा सकता है